○案例名稱：基于描述性分析和斯科維爾單位評(píng)價(jià)7種辣椒粉、油的多維辛辣感和感官特征
○案例類別：感官-儀器的相關(guān)性分析方向
○申報(bào)單位：上海交通大學(xué)食品風(fēng)味感知?jiǎng)?chuàng)新團(tuán)隊(duì)，上海來伊份股份有限公司
此案例歷時(shí)6個(gè)月，重點(diǎn)對(duì)七種中國(guó)商業(yè)辣椒（印度椒、二荊條、石柱紅、子彈頭、新一代、滿天星和燈籠椒，上海來伊份股份有限公司提供）的辣椒粉和辣椒油進(jìn)行了辣感剖析與描述性評(píng)估，以及理化辣度（辣椒素、二氫辣椒素和斯科維爾單位（SHU））。
獲得成效：
1、產(chǎn)品方面，印度椒具有最高的SHU（85909），鮮紅色，胡椒味和苦味，但缺乏草本/木質(zhì)風(fēng)味。但其他本土辣椒具有更多樣化的風(fēng)味特征和更溫和的口感。
2、基于相關(guān)性結(jié)果，推薦使用SHU和辣椒素來分別預(yù)測(cè)辣椒粉和辣椒油的辛辣感，為評(píng)估辣椒制品的風(fēng)味導(dǎo)向應(yīng)用提供了新的框架。
貳
○案例名稱：無水經(jīng)驗(yàn)味覺測(cè)試WETT®在159名中國(guó)健康人群中的應(yīng)用
○案例類別：創(chuàng)新前沿方向
○申報(bào)單位：陳敬國(guó)/西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院
此案例歷時(shí)2個(gè)月，使用一種簡(jiǎn)便、靈活的無水經(jīng)驗(yàn)味覺測(cè)試法（Waterless Empirical Taste Test，WETT®）測(cè)試健康中國(guó)人群的味覺功能水平與年齡、性別的相關(guān)性,為臨床味覺功能評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。
獲得成效：
WETT®作為一種簡(jiǎn)便靈活的無水經(jīng)驗(yàn)味覺測(cè)試可應(yīng)用在健康中國(guó)人群中。性別和年齡是影響味覺功能的主要因素。
○案例名稱：消費(fèi)者品類調(diào)研實(shí)現(xiàn)新路徑
○案例類別：產(chǎn)品優(yōu)化方向
○申報(bào)單位：上海盛評(píng)檢測(cè)技術(shù)有限公司
此項(xiàng)目歷時(shí)3個(gè)月，基于企業(yè)想在市場(chǎng)在售同類型面膜品類中尋找代表產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)研，通過感官測(cè)試在市場(chǎng)樣品中分析典型性膚感并尋找每一類膚感的代表產(chǎn)品，為大規(guī)模的消費(fèi)者調(diào)研提供數(shù)據(jù)支持。感官測(cè)試樣品數(shù)量近20款，安排感官測(cè)試10場(chǎng)，消費(fèi)者調(diào)研周期約半個(gè)月。
獲得成效：
1、通過感官Q(mào)DA測(cè)試，結(jié)合主成分分析與聚類分析，定位該類面膜的主要感官屬性，總結(jié)3類面膜的膚感特征，選出每一類的代表品；
2、結(jié)合感官測(cè)試數(shù)據(jù)支持，選出3款代表產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)研，分析不同測(cè)試品偏好的人群畫像，為后續(xù)產(chǎn)品改進(jìn)升級(jí)、產(chǎn)品宣稱定位等提供有力支持。
○案例名稱：40種菠菜的消費(fèi)者評(píng)價(jià)及其與理化指標(biāo)的相關(guān)性研究
○案例類別：創(chuàng)新前沿方向 感官-儀器的相關(guān)性分析方向
○申報(bào)單位：上海師范大學(xué)/金敏鳳
本案例基于上海市植物種質(zhì)資源創(chuàng)新協(xié)同中心和工程中心對(duì)菠菜種質(zhì)的研究，探索了菠菜的消費(fèi)者喜好屬性，助力菠菜研究團(tuán)隊(duì)優(yōu)化上海市菠菜品種的選種和新品種開發(fā)。
歷時(shí)約2個(gè)月，招募200多名消費(fèi)者品評(píng)員進(jìn)行喜好性評(píng)價(jià)和接受度評(píng)價(jià)，并測(cè)定菠菜樣品的形態(tài)、顏色、質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分等，展開相關(guān)性分析。
獲得成效：
1）影響生、熟菠菜整體喜好度的最大因素分別為形態(tài)和風(fēng)味。消費(fèi)者更偏愛植株較小、完整、顏色較深、葉片偏圓的新鮮菠菜。
2）生菠菜單株重量和形態(tài)/大小分別與大小喜好度存在顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05）和極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01）；菠菜顏色強(qiáng)度與喜好度呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）。焯水菠菜的咸味和酸味分別與風(fēng)味喜好度呈顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05）和極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01）。
○案例名稱：零糖含橙汁碳酸飲料新品合成甜味劑甜感優(yōu)化、果汁感、新鮮感提升
○案例類別：產(chǎn)品開發(fā)方向
○申報(bào)單位：伊比西（北京）植物藥物技術(shù)有限公司/喬琪
某知名飲料品牌于2022年中開始設(shè)計(jì)零蔗糖添加含橙汁碳酸飲料新品。伊比西自產(chǎn)品開發(fā)初期起深度介入項(xiàng)目開發(fā)，提供神經(jīng)甜感香精產(chǎn)品，對(duì)其中的三氯蔗糖、安賽蜜合成甜味劑甜感修飾，切斷甜味掛舌，提升起甜速度，增強(qiáng)飽滿口感；對(duì)橙子風(fēng)味進(jìn)行激發(fā)，水果新鮮感、果汁感提升。
獲得成效：
最終實(shí)現(xiàn)該新品消費(fèi)者感官測(cè)評(píng)顯著愉悅，新品銷量受到品牌方和市場(chǎng)認(rèn)可。
○案例名稱：郫縣豆瓣醬的香氣成分與感官評(píng)價(jià)分析
○案例類別：感官-儀器的相關(guān)性分析方向
○申報(bào)單位：柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院/陳璟
此項(xiàng)目歷時(shí)10個(gè)月，基于固相微萃取（solid-phase micro-extraction，SPME）和氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometrometry，GC-MS）技術(shù)同時(shí)聯(lián)合感官評(píng)價(jià)鑒定郫縣豆瓣醬香氣的分析方法，成功助力郫縣豆瓣生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)過程的品質(zhì)保障。
獲得成效：
提升了郫縣豆瓣醬口感和香氣，建立了一種品質(zhì)提升和保障的方法。
柒
○案例名稱：基于熵權(quán)法的感官快速選品方法的建立
○案例類別：品質(zhì)控制方向
○申報(bào)單位：杭州耕香生物科技有限公司
現(xiàn)如今電商發(fā)展迅速，尤其美妝類直播間開播前都會(huì)進(jìn)行選品，選品的效率易受品類數(shù)量和個(gè)人喜好風(fēng)格差異的影響；數(shù)量太多容易造成評(píng)價(jià)員感官疲勞；個(gè)人喜好風(fēng)格也會(huì)影響評(píng)價(jià)結(jié)果。如何從眾多商品中高效且準(zhǔn)確選出受消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品，成為了一個(gè)直播間選品能力的重要指標(biāo)。熵權(quán)法基本思路是根據(jù)指標(biāo)變異性的大小來確定客觀權(quán)重，所確定的權(quán)重反映了屬性值的離散程度。
獲得成效：
通過熵權(quán)法賦權(quán)的方法，整個(gè)試驗(yàn)的耗時(shí)從14.2min減少到了12.7min，減輕了評(píng)價(jià)員的負(fù)擔(dān)，同時(shí)也提高了評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性（準(zhǔn)確率從50%提高到了75%）。在電商選品活動(dòng)中提供了一種方便快捷的選品方法，能夠在眾多商品中選出比較符合消費(fèi)者喜好的產(chǎn)品。
征 集 • 最 佳 實(shí) 踐 案 例
為提高企業(yè)感官評(píng)價(jià)的技術(shù)水平，增強(qiáng)同行業(yè)間技術(shù)交流學(xué)習(xí)，更深入地了解感官評(píng)價(jià)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及在企業(yè)中的應(yīng)用，推動(dòng)感官評(píng)價(jià)技術(shù)的良性發(fā)展。期待與行業(yè)同仁齊聚上海，共同探討感官專業(yè)話題，推動(dòng)感官評(píng)價(jià)的落地應(yīng)用。
同時(shí)為更好宣傳鼓勵(lì)并大力推廣食品、日化、餐飲、醫(yī)藥、農(nóng)產(chǎn)品等企業(yè)在感官評(píng)價(jià)實(shí)踐能力提升及技術(shù)創(chuàng)新等技術(shù)，進(jìn)一步助推行業(yè)發(fā)展，食品伙伴網(wǎng)將持續(xù)開展2023年度“感官評(píng)價(jià)最佳實(shí)踐案例”征集活動(dòng)。
2.產(chǎn)品開發(fā)方向
3.產(chǎn)品優(yōu)化方向
4.感官-儀器的相關(guān)性分析方向
5.穩(wěn)定性測(cè)試方向
6.品質(zhì)控制方向
7.市場(chǎng)審核方向
8.擴(kuò)展使用測(cè)試方向
9.廣告的感官特性與法律聲明方向
10.其它方向
申報(bào)案例以“感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用”為主題，對(duì)相關(guān)企事業(yè)單位具有較強(qiáng)的借鑒意義和推廣價(jià)值。案例內(nèi)容要求實(shí)事求是、邏輯清晰，具備一定的代表性、便捷性、實(shí)用性，盡可能結(jié)合圖、表等表達(dá)方式。
應(yīng)用場(chǎng)景包含但不限于：產(chǎn)品質(zhì)量控制（生產(chǎn)過程）方向；產(chǎn)品質(zhì)量控制（儲(chǔ)藏期間）方向；原料替換與控制方向；產(chǎn)品改良與新產(chǎn)品開發(fā)方向；工藝改進(jìn)方向；產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)；消費(fèi)者反應(yīng)方向；感官-儀器的相關(guān)性分析方向等
2022年1月-2023年12月。
1.食品伙伴網(wǎng)感官大會(huì)組委會(huì)將從申報(bào)材料完整性等方面對(duì)案例進(jìn)行初審，確定入圍案例；
2.入圍案例將交由行業(yè)權(quán)威專家組成的評(píng)審委員會(huì)審議把關(guān)。
3.對(duì)申報(bào)案例從創(chuàng)新性、科學(xué)性、發(fā)展和賦能潛力等方面進(jìn)行評(píng)審，以及綜合評(píng)分等規(guī)范流程確定最終上榜案例。
將于“第五屆感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用研討會(huì)”開幕式上揭曉入圍的最佳實(shí)踐案例并現(xiàn)場(chǎng)頒發(fā)證書。
1.入選單位將獲得參加“第五屆感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用研討會(huì)”免費(fèi)名額2個(gè)；
2.入選案例將通過食品伙伴網(wǎng)平臺(tái)及行業(yè)相關(guān)媒體進(jìn)行廣泛宣傳；
3.入選單位有機(jī)會(huì)受邀到“第五屆感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用研討會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)分享案例內(nèi)容。
4.凡報(bào)名單位，在大會(huì)內(nèi)場(chǎng)設(shè)置特別墻報(bào)展示區(qū)域，給予單位最大強(qiáng)度的展示和曝光。
5.凡是報(bào)名單位，都會(huì)在定制感官評(píng)價(jià)實(shí)踐案例報(bào)告里給予展示，并且分發(fā)到所有來參會(huì)的企業(yè)和人員，一對(duì)一輸出推廣。
04 聯(lián)系方式
