水果是來自自然界的寶藏，富含維生素、礦物質、纖維和抗氧化物質等多種營養(yǎng)物質，是人們日常生活中營養(yǎng)來源的有益補充。它們在維持身體正常功能、提高免疫力、預防疾病和促進消化等方面發(fā)揮著重要的作用。
對水果各類屬性，如新鮮度、成熟度、質地和病蟲害侵染程度等的檢測關乎消費者的食用安全及水果的商品價值，目前對這些屬性的檢測與評價主要有傳統(tǒng)的檢測方法和智能感官技術。
智能感官技術簡介
電子舌在水果檢測中的應用
電子舌可鑒別水果品種。黎量等[7]采用電子舌技術客觀化表達山楂的“味”,通過主成分分析(PCA)和判別因子分析(DFA)對數(shù)據進行處理和分析，有效區(qū)分不同基源的山楂樣品。張浩等[8]以金芒、青芒、紅玉和貴妃四種芒果為研究對象, 應用電子舌技術和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術, 比較四個不同品種芒果之間的風味品質差異，并發(fā)現(xiàn)其中青芒和紅玉味覺特征相近, 貴妃和金芒味覺特征相近。
電子鼻在水果檢測中的應用
電子鼻還可以檢測水果成熟度。胡桂仙等[11]利用電子鼻無損檢測柑橘成熟度,且采用其系統(tǒng)中的LDA(線性判別法)比PCA(主成分分析法)更能準確判別出不同采摘期的柑橘，建立了電子鼻響應與成熟度之間的關系,且結合LDA方法的二維圖的正確判斷率達88%,證明了建立在化學傳感器和模式識別軟件上的電子鼻能夠檢測區(qū)分不同成熟度的柑橘。
結論
來源：感官科學與評定，轉載請注明來源。
參考文獻：
[1]馮建英,李鑫,原變魚,等.智能感官技術在水果檢測中的應用進展及趨勢[J].南方農業(yè)學報,2020,51(03):636-644.
[2]趙煜,韋真博,王俊.電子舌信號與理化指標的信息融合區(qū)分不同養(yǎng)殖水的研究[J].農業(yè)工程學報,2012,28(01):153-160.
[3]于勇,王俊,周鳴.電子鼻技術的研究進展及其在農產品加工中的應用[J].浙江大學學報(農業(yè)與生命科學版),2003,(05):111-116.
[4]高利萍,王俊,崔紹慶.電子舌檢測不同冷藏時間草莓鮮榨汁的品質變化[J].農業(yè)工程學報,2012,28(23):250-256.
[5]郭琳琳,羅靜,龐榮麗,等.基于電子舌的氯吡脲對草莓風味影響的研究[J].現(xiàn)代食品科技,2019,35(10):182-188.
[6]史慶瑞,國婷婷,殷廷家,等.基于電子舌檢測的橙汁貯藏品質研究[J].食品與機械,2017,33(11):137-142+203.
[7]黎量,楊詩龍,胥敏,等.基于電子鼻、電子舌技術的山楂氣、味鑒別[J].中國實驗方劑學雜志,2015,21(05):99-102.
[8]張浩,安可婧,徐玉娟,等.基于電子舌與SPME-GC-MS技術的芒果風味物質的比較分析[J].現(xiàn)代食品科技,2018,34(10):214-224.
[9]徐賽,陸華忠,呂恩利,等.基于電子鼻的不同貯藏環(huán)境荔枝果皮衰變程度監(jiān)測[J].食品科技,2017,42(12):290-296.
[10]張鵬,劉振通,李江闊,等.氣調結合生物保鮮劑對葡萄冷藏品質及電子鼻判別的影響[J].食品科技,2017,42(12):40-47.
[11]胡桂仙,Antihus Hernández Gómez,王俊,等.電子鼻無損檢測柑橘成熟度的實驗研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2005,(08):57-61.
[12]張鑫,齊玉潔,楊夏,等.利用電子鼻技術評價桃果實成熟度的研究[J].華南農業(yè)大學學報,2012,33(01):23-27.
[13]王貴平,王金政.基于電子鼻技術的不同采收期‘嘎拉’蘋果氣味變化分析[J].中國園藝文摘,2015,31(08):12-14.
[14]任二芳,牛德寶,溫立香,等.電子鼻和電子舌在水果檢測中的應用進展[J].食品工業(yè),2019,40(10):261-264.
提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據文章內容采取行動，因此導致的損失，此運營方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發(fā)布，請聯(lián)系小編。
